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The goal is to explain how our wines are made, packaged, sold and shipped, in a funny, interactive and beautiful way.

There is an Universe (or maybe more of them) inside every drop of wine.

Harvest

History of Wine

Where did the grape come from ?

IdNameDescriptionNotes
1Vitis Vinifera Sativa

2Persians / Egyptians

3Roman Empire

4Napoleon

5Spanish / Italian

6Clones

Previo a la cosecha haremos el control de madurez en 2/3 veces y asi poder determinar la fecha de cosecha, los mismos se realizaran a fines de febrero, a mediados de marzo y si es necesario fines de marzo.

-  Una vez fijada la fecha de cosecha, se contratara a la gente que realizara la misma. Buscar cajas, entre 250 y 300 verificar la higiene de las mismas.

Declaration kilos

How many grapes goes into a bottle of wine ?

1.12 kilo = 1 bottle of wine

150 kilos = 100 liters of wine

Pesar uva y declarar al INV: Procedencia de la Uva (viñatero): Costaflores; Variedades a ingresar: Malbec, Petit Verdot y Cabernet Sauvignon; Valores de Azucar en gr/l de mosto

Cinta selección (eliminando de la cosecha)

El cuidado extremo del viñedo da como resultado racimos sanos, cosechados y seleccionados a mano, que entran en bodega en excelentes condiciones.
Las uvas son sujetas a una segunda selección en cinta, sólo se vinifican los mejores frutos.

En la segunda selección en cinta se revisa que no hayan quedado hojas, ramas, racimos podridos, etc.(todo tipo de defectos y/u objetos que se encuentre en o junto con la uva).

What is in wine besides grapes?

IdNameDescriptionNotes
1Bees

2Spiders

3LeavesSe sacan de la cinta y se desechan
4Yeast (levadura) on handsLevaduras provenientes del viñedo / ambiente laboralÉstas permanecen ya que no son visibles a simple vista, se denominan levaduras autóctonas
5ResiduePlástico con el que sujetan el sarmiento. Se sacan de la cinta y se desechan
6Other bugsmulitas

De-stem and crush (Molienda / Encubado)

De-stem (Depalilladora): Separación de los granos del escobajo (raspa del racimo una vez quitadas los granos de uva). 

Crush: La presión que ejerce la bomba mientras transporta los granos de uva junto con el mosto hacia la cuba de fermentación.

Correccion de SO2: 5-10 gr/hl uvas sanas; 10-15 gr/hl uvas con podredumbre; Controlar que este abierto el frio del tanque.


Cold maceration

Una vez ingresado en la cuba de fermentación, la uva y el mosto, se realiza una maceración en frío entre 3 y 5 días a 8ºC preferentemente.

Durante los días de maceración realizar 1 remontaje por dia.

 - Corregir acidez para llegar a 5,8 gr/lt.

Fermentation

What is the deal with yeast ?

- Luego del tiempo de maceración cerrar el frio del tanque.

- Se controlara diariamente temperatura y densidad y los valores leidos se registraran en la planilla de fermentación. (Evitar que la tmperatura de fermentacion supere los 28 °C.

- Remontajes: se harán diariamente, detalle según densidad:

                         _ Entre 1.115-1.110 se hara 1 remontaje por dia.

                         _ Entre 1.110-1.040 minimo 3 remontajes por dia.

                         _ Entre 1.060-1.040 se hara 2 remontaje y 1 delestage  por dia.

                         _ Entre 1.040-1.010 se hara 2 remontajes por dia.

                         _ Entre 1.010-994 se hara 1 remontaje por dia.

- Controlar si hay reducción en la fermentación (por degustación), en el caso de que hubiese se agregaran nutrientes en dosis entre 10-20 gr/hl.

- Analizar al inicio y final de la fermentacion, de ser necesario se podra analizar en el transcurso de la fermentación según demanda del enólogo.

- Una vez finalizada la fermentación dejaremos entre 3 y 5 dias en maceración sobre orujos, pudiendo extenderla más días.




IdNameDescriptionNotes
1Single-cell fungus

Native yeast


2Sugar to C02 + alcoholLa levadura consume el azucar y lo transforma en C02 + alcoholEl enólogo es un cowboy de hongos
3External digestionPunto 2
4Native yeastProveniente del viñedo (ambiente)
5Datacenter vs Winery

Un datacenter y una bodega es una misma cosa. Hilos de tanques que deben estar una temperatura de no más de 28ºC vs un datacenter donde existen hilos de racks/servers donde se realiza la fermentación del código/software/información a una temperatura controlada.


Press

- Trasegaremos el vino a otro tanque, dejando el orujo (parte solida) con la menor cantidad de vino posible.

- Cargar la prensa con el orujo y asi prensar para extraer la totalidad del vino, si el vino prensa es optimo lo juntaremos con el vino gota (vino obtenido del trasiego), otra variable es juntar solo el vino prensa de los primeros dos ciclos del prensado.

- Presiones: a) 0,2 bar; b)0,6 bar; c)1,2 bar y d)1,6 bar.


Desborres

- Luego de 20 días y siempre que se haya finalizado la FML(fermentación malolactica) podemos realizar el primer desborre.

- Posteriormente realizaremos 2 desborres mas, 1 en agosto y otro en diciembre.

Almacenamiento

What about storing wine ?

A las tres semanas la levadura ha consumido el azucar / en la piel  de la uva de forma natural. Microorganismo que come azucar y su excremento es alcohol y co2

- En tanque acero Inoxidable o Pileta de Cemento. El tiempo será entre 320 y 360 dias.

- En barrica (se definirá por degustación y volumen obtenido). El tiempo será 540 dias.   

Registration INV

Se registran los litros obtenidos de cada variedad.

Filtration

Se realiza por placas en sistema de cascada de mayor porosidad a menor.

Bottling without capsule

The story of cork, box, and bottle

Embotellado sin cápsula y sin etiqueta. No es posible etiquetarlo de inicio ya que esta puede cambiar según el mercado de destino (exportación / mercado interno).

IdNameDescriptionNotes
1Oak + forest fire = CorkRoble + fuego forestal = corcho
2IberiaFinca de Baussitges: Alcornocales en el Pirineo. El 97% de la producción está en el sur de la península Ibérica.
3Peeling treesLa pela del corcho
4Making corksHaciendo corchos
5BoxCómo se hace la cajaCaja sin tratar para minimizar el impacto medioambiental.
6BottleCómo se hace la botellaEs la botella más liviana del mercado 345kg, reduciendo el impacto medioambiental. Es para algo que tiene un tiempo de vida muy corto.


Storage frigo

Guarda en Winelock (frigorífico).

Labeling & capsule

What is all this nonsense on the label?

Los requisitos de la etiqueta dependen del lugar de venta de vino. Mercado Interno y Exportación.

Las etiquetas las registramos online en la web del INV.

El tamaño de las letras no será inferior 1,50 mm, duplicándose en el caso de las menciones del contenido neto y el grado alcohólico.

Mercado Interno

IdNameNotes
1Marca del ProductoMTB*
2Denominación del VarietalEx: 55% Malbec, 35% CS, 10% PV
3Características CromáticasVino Tinto / Vino Blanco
4Año de Elaboración85% de la vendimia citada
5OrigenIP, IG, DOC
6País de ProducciónProcedencia Mendoza. Industria Argentina.
7Grado AlcohólicoALC. X% VOL
8Contenido Neto750 ml / 75 cl
9Datos del FraccionadorNúmero de inscripción del establecimiento fraccionador y el nombre comercial o la razón social del mismo)
Ex: Produced and Bottled by X for Y
10Sigla y Número de AnálisisINV M xxxxxx
11Leyenda o Logo ¨Vino Argentino Bebida Nacional¨
12Código de BarrasGTIN-13
13Leyenda ¨Beber con moderación. Prohibida la venta a menores de 18 años¨


Exportación

Estos requisitos dependerán del país importador.

IdNameNotes
1Marca del ProductoMTB*
2Denominación del VarietalEx: 55% Malbec, 35% CS, 10% PV
3Características CromáticasRed Wine / White Wine
4Año de Elaboración85% de la vendimia citada
5País de ProducciónMendoza. Wine of Argentina. Product of Argentina.
6Grado AlcohólicoX% ALC/VOL
7Contenido Neto750 ml
8Datos del EXPORTADORNúmero de inscripción del establecimiento fraccionador y el nombre comercial o la razón social del mismo)
Ex: Produced and Bottled by X for Y
9Datos del IMPORTADORIMPORTED BY xxx
10Sigla y Número de AnálisisINV xxxxxx E
11Leyenda o Logo ¨Vino Argentino Bebida Nacional¨
12Código de BarrasGTIN-12
13INGREDIENTSFERMENTED GRAPE JUICE, PRESERVATIVE (E220)
14LOT Number/ BATCH Number261-vintage
15CONTAINS SULPHITES
16PICTOGRAMASEx: Logo mujer embarazada, huella carbono, etc

Boxing

6 botellas por caja. Papel sulfito para cada botella que proteje la etiqueta en el transporte.

Export

IdNameNotes
1Recibir la OC
2Chequear stock en Winelock
3Chequear Análisis de Exportación. Vigencia y Saldo en litros en INV
4Chequear que la etiqueta este registrada en INV
5Preparar la proforma E en la web de AFIP
6Enviar la proforma E al importador para su aprobación
7Preparar Packing ListTemplate
8Enviar proforma E y Packing List al despachante de Aduana
9El despachante de Aduana nos tiene que proporcionar el numero de Declaración PE
10Ingresar al Sistema VUCE y realizar la Guía con el numero de Declaración PE y esperar su aprobación dentro de las 48hs
11Preparar la Declaración de EmbarqueTemplate
12Emitir la factura E en la web de AFIP
13Enviar la empresa de transporte: Factura E, Packing List, Declaración de Embarque
14Preparar el Rotulo para los pallets y enviar a WinelockTemplate
15Preparar las muestras de Aduana por varietal
16Confirmar fecha que se realizara Aduana con Despachante y empresa de transporte e informar a Winelock. Coordinar el retiro de mercadería
17Según el destino, se puede requerir Certificado de Origen que lo emitirá el Despachante de Aduana
18Solicitar a la naviera el Draft del BL
19Enviar la documentación por courier al importador Factura E, Packing List, Declaración de Embarque, Certificado de Origen, Draft BL. Verificar con el importador numero de originales y copias requeridas en destino

Sistema VUCE

IdNameNotes
1Ingresar a la web AFIP
2Click en VUCE
3

Ventana CONEXIÓN, completar de la siguiente manera:

  • EMPRESA: Nro CUIT Organic Costaflores S.A.
  • TIPO AGENTE: IMEX-IMEX-IMPORTADOR/EXPORT.
  • ROL: EXTE-Usuario Externo
  • Aduna: Sin selección
  • Lugar Operativo: Sin selección
  • Click en INGRESAR

4

Ventana TRANSACCIONES CONSULTA, completar de la siguiente manera:

  • DECLARACIÓN: Número de Declaración PE
  • Click en BUSCAR

5Seleccionar en la columna de Declaración, el link de la Declaración que corresponda
6Seleccionar el link CARGAR TRAMITE
7

Seleccionar el link CARGAR CARATULA, completar de la siguiente manera:

  • CABECERA DE TRAMITE
    • Ejercicio de Registro: (Año)
    • Fecha de Registro: (AAAA-MM-DD)
    • Bodega: Nro de Bodega (Cuchillas)
    • Observaciones: Vino en Dpto
  • RUBRO 1 DATOS DEL EXPORTADOR
    • Número de Inscripto: A87595
  • RUBRO 2 DATOS DEL IMPORTADOR
    • Razon Social del Importador
    • Domicilio del Importador
  • OTROS CERTIFICADOS
    • Medio de Transporte: Completar el nombre de la naviera
    • Lugar de Descarga: Completar el lugar de descarga (puerto)
    • Grados BRIX: 0


GUARDAR LA CARATULA

B73260 (Cuchillas de Lulunta S.A.)
8

Seleccionar en la columna de PRODUCTO, el link CARGAR PRODUCTO, completar de la siguiente manera:

  • PLANILLA DE TERCEROS
    • CUIT de terceros: Nro CUIT Organic Costaflores S.A.
  • RUBRO 5 - DATOS DE LOS PRODUCTOS EXPORTADOS
    • PRODUCTO: 391 Vino VARIETAL TINTO (ejemplo)
    • VARIEDAD: Se debe completar en el orden que aparece en la etiqueta.
      • 101 es malbec, 140 es Verdot, 133 es Cabernet Sauvignon (ejemplo)
  • ELABORACIÓN: AAAA
  • PROCEDENCIA: 01-De la misma Zona
  • NRO DE FRIGORIFICO: (Nro Winelock. AAL023 RIVIERA 33 S.A)
  • PROPIEDAD: 2-Terceros
  • NUMERO DE ANALISIS: Completar el numero de Análisis de Exportación
  • CANTIDAD DE CAJAS: Completar el nro de cajas totales
  • TIPO DE ENVASE: B06-BOTELLA DE 0,651 A 0,75
  • CAPACIDAD DEL ENVASE: 750 ML
  • CANTIDAD DE ENVASES: Completar el numero de botellas totales
  • IDENTIFICACIÓN GEOGRAFICA: SO - SIN ORIGEN
  • LOTE: Completar el numero de LOTE. Nomenclatura 261-AAAA, siendo AAAA el vintage
  • EXPRESION MANIFESTADA: . /Colocar un ¨punto¨
  • MARCA: 8881 (MTB)


ENVIAR SOLICITUD

La VARIEDAD se debe completar en el orden que aparece en la etiqueta.


FRIGORIFICO WINELOCK: 33 S.A . AAL023

9

Se puede verificar el estado de la solicitud ingresando al sistema con el numero de Declaración PE. 

CLICK en el link VISUALIZAR TRAMITE.

Son 4 estados: ENVIADO/REVISIÓN/APROBADO o NO APROBADO

El estado del tramite se espera ver aprobado antes de las 48hs.


Shipping

Camión, barco, camión.

Distribution

How many people own the wine ?

IdNameDescriptionNotes
1Winery

2Importer

3Distributor

4Retailer

5Consumer


Sales

How does cryptocurrency work?

Purchase

Why is wine worth what it is worth?

Consumption

Pairing wines, and what happens in the mind?

Alimento y sustancia psicoactiva, Más filosófico, Winefullness, Every drop of wine has your name written, qr code


References

There are a few examples to see how we want to do our flowchart. Great illustrations and animations where the user has the control.

For the Flowchart we love the https://waitbutwhy.com/ style.

Animations:

http://alfredservice.com/

http://zoomanity.land/en/

http://www.storyoftheweb.org.uk/

http://www.pagancider.com.au/

http://www.animalmade.com/

https://teatrlalka.pl/en


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